Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)(Bonificado)

Titulación:

Curso homologado online por la Sociedad Española de Pedagogía, European Educational Research Association (EERA) y de la World Education Research Association (WERA)Curso Online EuroinnovaCurso Online Curso  homologado Cursos Sociedad Española de Pedagogía, EERA y WERACurso Online Curso  homologado Cursos Sociedad Española de Pedagogía, EERA y WERA

Duración: 290 horas

Modalidad: Online

Precio: 100% Bonificado para trabajadores

Doble Titulación: - Titulación de Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Certificación Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 4 Créditos Universitarios ECTS
Objetivos Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)
- Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica. - Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC. - Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios. - Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. - Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC. - Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada. - Identificar los peligros y puntos de control críticos. - Adquirir conocimientos técnicos y teóricos.
Salidas laborales Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)
Responsables de Calidad en Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Pequeños comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.
Para que te prepara este Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)
A través de este curso el alumno conocerá todo lo relacionado con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC 7 así como su integración dentro de un Sistema APPCC. También el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
PARTE 1. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 7 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MÓDULO 1. PARTE TEÓRICA. UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA La legislación en seguridad alimentaria Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria - Higiene de los productos alimenticios - Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente - Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios - Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios - Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría - Información alimentaria facilitada al consumidor UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC La norma BRC Beneficios Aspectos clave de la BRC Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación - Origen - ¿Por qué surge? - Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria RECUERDA Preguntas de Autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC Secciones - Estructura Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA El compromiso de la dirección Requisitos - Cláusulas incluidas en la nueva versión (BRC 7) UNIDAD DIDÁCTICA 5. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA El Codex alimentarius - El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1 - Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso 2 - Identificación del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3 - Elaboración de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 4 - Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 5 - Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de riesgos y consideración de las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio 1 - Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7, principio 2 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio 3 - Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9, principio 4 - Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio 5 - Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso 11, principio 6 - Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12, principio 7 - Evaluación del plan APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Manual de calidad y seguridad alimentaria Control de la documentación Cumplimentación y mantenimiento de registros Auditoría interna Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas - Gestión de proveedores de materias primas y de material de envasado - Procedimientos de aceptación y seguimiento de materias primas y material de envasado - Gestión de proveedores de servicios - Gestión de procesos subcontratados Especificaciones Acciones correctivas y preventivas Control de producto no conforme Trazabilidad Gestión de reclamaciones Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos Enfoque del cliente y comunicación UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O EMPLAZAMIENTO Normas relativas al exterior de las instalaciones Seguridad Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento Servicios: agua, hielo y otros gases Equipos Mantenimiento Instalaciones para el personal Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento - Control químico - Control de metales - Materiales de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares - Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos - Madera Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños - Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños - Filtros y tamices - Equipos de rayos X y detectores de metales - Imanes - Equipos de selección óptica - Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rígidos Limpieza e higiene - Limpieza CIP Residuos y eliminación de residuos Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales Control de plagas Instalaciones de almacenamiento Expedición y transporte UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO Diseño y desarrollo del producto Etiquetado de productos Gestión de alérgenos Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia Envasado del producto Inspección y análisis de producto - Inspección y análisis del producto - Análisis de laboratorio Liberación del producto RECUERDA Preguntas de Autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS Control de las operaciones Control del etiquetado y envasado Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento Revisiones médicas Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción UNIDAD DIDÁCTICA 11. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC Proceso de obtención de certificación Requisitos Generales de Auditoría - Introducción - Autoevaluación del cumplimiento de la Norma - Selección de la opción de auditoría - Selección del Organismo de Certificación - Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación - Alcance de la auditoría - Planificación de auditorías - La auditoría in situ - No conformidades y acciones correctivas - Grado de la auditoría - Informes de auditoría - Certificación - Logotipos y placas de BRC - Seguimiento de empresas certificadas - Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación - Comunicación con los Organismos de Certificación - Apelaciones Protocolo de Auditoría - Programa de Auditoría anunciada - Programa de Auditoría No anunciada MÓDULO 2. RECURSOS PRÁCTICOS COMPLEMENTARIOS PARTE 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? La cadena alimentaria: ?del Campo a la Mesa? ¿Qué se entiende por trazabilidad? - Responsabilidades en la seguridad alimentaria - Ventajas del sistema de trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria - Sobre productos de carne de vacuno - Referente a productos lácteos y a la leche - Referente a la pesca y a sus productos derivados - Referente a los huevos - Sobre productos transgénicos Productos con denominación de calidad - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria Productos ecológicos UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Introducción al APPCC ¿Qué es el sistema APPCC? Origen del sistema APPCC Definiciones referentes al sistema APPCC Principios del sistema APPCC Razones para implantar un sistema APPCC La aplicación del sistema APPCC - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC - Aplicación de los principios del sistema APPCC Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC - Ventajas del sistema APPCC - Inconvenientes del sistema APPCC Capacitación UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Los peligros y su importancia Tipos de peligros en seguridad alimentaria - Peligros biológicos - Peligros químicos - Peligros físicos Metodología de trabajo Formación del equipo de trabajo Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria Elaboración de planos de instalaciones Anexo UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar Definir los términos de referencia Descripción del producto Identificación del uso esperado del producto Elaboración de un diagrama de flujo Verificar ?in situ? el diagrama de flujo Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control Identificación de los puntos de control críticos Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs Establecer las acciones correctoras Verificar el sistema Revisión del sistema Documentación y registro Anexo. Caso práctico - Datos generales del plan APPCC. - Diagrama de flujo - Tabla de análisis de peligros - Determinación de puntos críticos de control - Tabla de control del APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC Introducción a los Planes Generales de Higiene Diseño de Planes Generales de Higiene - Plan de control de agua apta para el consumo humano - Plan de Limpieza y Desinfección - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos - Mantenimiento de la cadena del frío - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos - Plan de formación de manipuladores. - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC Requisitos para la implantación Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia - Registros de vigilancia - Desviaciones - Resultados Registro de datos Instalaciones y equipos Mantenimiento de un sistema APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria Estudio de los sistemas de archivo propios Consulta con proveedores y clientes Definición del ámbito de aplicación - Trazabilidad hacia atrás - Trazabilidad de proceso (interna) - Trazabilidad hacia delante Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad Establecer registros y documentación necesaria Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa Establecer mecanismos de comunicación entre empresas Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistemas de envasado Los métodos de conservación de los alimentos - Métodos de conservación físicos - Métodos de conservación químicos Etiquetado de los productos - Alimentos envasados - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor - Alimentos sin envasar - Etiquetado de los huevos - Marcas de salubridad UNIDAD DIDÁCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos - Definición por lotes - Agrupar los productos - Establecer registros y documentación necesaria Automatización de la trazabilidad Sistemas de identificación - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras Trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos - Definiciones El manipulador en la cadena alimentaria - La cadena alimentaria - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos Concepto de alimento - Definición - Características de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos Nociones del valor nutricional - Concepto de nutriente - La composición de los alimentos - Proceso de nutrición Recomendaciones alimentarias - Tipos de alimento y frecuencia de consumo El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol Manipulador de alimentos de mayor riesgo Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo - Alimentos de alto riesgo Requisitos de los manipuladores de alimentos Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Introducción a la manipulación de alimentos Recepción de materias primas - Condiciones generales - Validación y control de proveedores Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos - Requisitos en la elaboración y transformación - Descongelación - Recepción de materias primas - Transporte - Requisitos de almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos - Instalaciones - Maquinaria - Materiales y utensilios Distribución y venta UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Buenas prácticas de manipulación Higiene del manipulador - Las manos - La ropa Hábitos del manipulador Estado de salud del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza y desinfección Control de plagas - Programa de vigilancia de plagas - Plan de tratamiento de plagas Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos - Alteración alimentaria - Contaminación alimentaria Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión - Factores que contribuyen a la transmisión - Principales tipos de bacterias patógenas Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos - Clasificación de las ETA - Prevención de las ETA

Por favor, rellena el formulario de matrícula

Matricularme
MATRICULARME DESCARGAR PDF ENVIAR A UN AMIGO

Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)(Bonificado)

contacto
Solicitar información